Mango-Birnen Chutney

Chutneys sind eine tolle Alternative zu klassischen Saucen. Sowohl zum BBQ als auch zum Fleisch aus Pfanne oder Ofen passen sie ganz hervorragend. Aber nicht nur zum Fleisch sind sie eine schöne Ergänzung. Serviert doch mal ein Chtuney zur Käseplatte. Es muss ja nicht immer Feigen-Senf Sauce sein. 😉 Ich persönlich bin ein ganz großer…

Beschwipste Pflaumenmarmelade

Da geht man nichtsahnend an die Tiefkühltruhe um ein Brot heraus zu nehmen und was findet man da? Ein Kilo entsteinte Pflaumen von der letzten Ernte. Ein Hoch auf die Technik, denn zur Pflaumenzeit hatte ich schlichtweg keine Zeit und Nerven mich auch noch um das Einkochen der Früchte zu kümmern. Also, ab in die…

Bolognese – der Klassiker unter den Pasta Saucen

Spaghetti Bolognese – wer kennt und mag sie nicht!? In Sachen Nudelsaucen ist dies der absolute Klassiker. Gerne wird hier in dem ein oder anderen Haushalt zum Fertigprodukt aus dem Glas oder der Tüte gegriffen, weil es ja so schön einfach ist. Dabei ist das kochen einer Bolognese mehr als einfach. Ich gebe zu, dass…

Remouladensauce – eine leichte Variante ohne Mayonnaise

Remouladensauce ist einer der Klassiker in Sachen Saucen und Dips. Sie passt perfekt zu Fisch, aber auch zum alt herkömmlichen Bratenschnittchen. Ein kaltes Roastbeef ohne Remouladensauce ist ein no go! Traditionell basiert die Remouladensauce auf einer Mayonnaise. Lecker, aber … Es gibt Menschen die möchten oder müssen etwas auf die Ernährung achten und mit einem…

Tomatenmarmelade – super einfach und lecker

Ich bin ein ganz großer Käse-Fan. Und besonders mag ich es, den Käse durch süß/herzhafte Saucen zu ergänzen. Da wäre die klassische Feigen-Senf Sauce, aber auch meine selbstgemachte Ingwermarmelade oder die Variante aus dem Piemont mit verschiedenen Honigsorten. Einfach super lecker! Mittlerweile zum „Renner“ geworden ist die Tomatenmarmelade. Ich habe mich diesem Hype nun angeschlossen…

Ingwer-Gelee – etwas süße Schärfe gefällig?

Ingwer. Es gibt, glaube ich zumindest, nicht allzu viele Gewürze die die Gesellschaft so spalten wie der Ingwer. Entweder man liebt ihn oder man hasst ihn. Dazwischen gibt es nichts. Die Freunde des Ingwers werden dieses Gelee allerdings lieben. Die angenehme Süße des Gelees mit den scharfen Ingwerstückchen kombiniert ist einfach nur der Knaller. Ganz…

Zwiebel Chutney

Zwiebel Chutney, auch bekannt als Zwiebel Marmelade, geistert seit ein paar Jahren nun schon durch die Restaurantküchen. In England bekommt man es in jedem Supermarkt, in Deutschland muss man meistens dafür die Delikatessenabteilung aufsuchen. Aber daher selbstgemacht sowieso immer besser ist als selbstgekauft … Das Chutney ist perfekt zu einem schönen Steak, auf einem Burger…

Fleischbällchen in Tomatensauce

Spaghetti Bolognese, der Klassiker unter den Pastagerichten. Aber Achtung: Wer das auf einer Speisenkarte in Italien sucht, wird enttäuscht sein. Da kennt das nämlich kein Mensch. Sucht einfach nach Spaghetti al Ragù. 😉 (Achtung, Besserwisser-Alarm!) Etwas ähnliches wie die „Bolognese“ sind die Fleischbällchen in Tomatensauce, auch als Polpette bekannt. Für den US-Amerikaner ist das der…

Hummus mit Tomaten und Basilikum

Hummus – ein orientalisches Kichererbsenpüree. Ich find’s immer wieder lecker. Man kann aber auch vom traditionellen Hummus mal abweichen und eine andere Variante versuchen. Zu Kichererbsen passt im Prinzip alles. Mein Variantenfavorit ist der hier vorgestellte. Dazu ein schönes Steinofen-Baguette und noch diverse andere Kleinigkeiten, Tapas oder wie man sie sonst nennen möchte. Super finde ich…

Rucola Pesto

Wer kennt das nicht? Man findet im Kühlschrank noch etwas Rucola. Für einen Salat ist er nicht mehr schön genug, aber weg werfen geht ja gar nicht. O.K., wofür hat man Küchengeräte. Mixer (oder Foodprocessor, Pürierstab) fertig machen, Rucola, Parmesan, Cashewkerne, Zitronensaft, Salz, Olivenöl rein und „ab die Post“. Das Ergenis ist ein tolles Pesto,…

Ziegenkäse im Filoteig mit Birnen Chutney

In meinem letzten England Urlaub wurde ich zu dieser Vorspeise inspiriert. Ich mag sehr gerne Ziegenkäse und ich liebe es kräftigen Käse durch Chutney, Konfitüre oder Honig zu ergänzen. Das Birnen Chutney passt im übrigen nicht nur zu Ziegenkäse, sondern generell zu Käse. Aber auch zu Fleisch, wie z.B. einem kalten Bratenaufschnitt oder Roastbeef sowie…

Portwein-Schalottensauce

Ich war schon seit längerem auf der Suche nach einer Sauce zu meinem geräucherten Schweinefilet im Speckmantel. Vor ein paar Wochen war ich dann im „Zum Schwanen“ in Wermelskirchen. Dort gab es im Menü als Hauptgang Schweinefilet mit einer Portwein-Schalottensauce. Da machte es „klick“ und ich wusste, dass ich diese Sauce austesten muss. Gesagt, getan!…

Thunfisch Salat

Manchmal möchten ich und mein Lieblingsmann zum Abendessen einfach nur verschiedene Kleinigkeiten und ein Glas Wein. Als Ergänzung zu Datteln im Speckmantel, Käse, Tomaten, Schinken und Salami ist dieser Thunfisch Salat perfekt. Man kann ihn auch einfach als Dip verwenden. Die Konsistenz macht das prima möglich. Frisches Brot oder Dinkel-Brezelchen dazu und der Abend ist…

Pflaumenkompott mit Portwein

Dieses Zwetschgenkompott ist keine Hexerei und kann auch mal schnell zum Beispiel zum sonntäglichen Waffelessen gemacht werden. Wenn was übrig bleibt, einfach in den Kühlschrank damit und am nächsten Morgen auf’s Brot oder Brötchen. Mmmmh! Zutaten: 500 g Zwetschgen 2 EL Rohrzucker 100 ml Portwein 1 TL Zitronensaft 1/2 TL Zimt Zubereitung: Zwetschgen entkernen und…

Cocktail Sauce – eine light Variante

Ja ja, ich weiß. Fett ist ein Geschmacksträger. Dennoch kann man gerade bei Dips und Saucen ganz leicht auf Sahne verzichten, ohne dass man daran kulinarisch zu Grunde geht. Man muss nur vernünftig abschmecken. Ich bin ein großer Philadelphia-Fan. Für die Schleichwerbung entschuldige ich mich an dieser Stelle. Aber es gibt diesen Frischkäse in so…

Avocado Dip

Dieser Dip bringt echte Freude auf den Tisch. Cremig, frisch, pikant – alles was ein Dip braucht. Auch wenn man es auf den ersten Blick nicht glaubt, der Dip passt wirklich zu allem. Brot, Fleisch, Fisch, Gemüse – ein echter Allrounder. Und er ist auch noch schnell gemacht! Zutaten: 1 reife Avocado 1 orange Paprika…

Smoky Owl BBQ-Sauce

Es war an der Zeit für eine neue BBQ-Sauce. Mir war nach mehr Süße, mehr Schärfe, mehr Rauch, mehr Whiskey. Heraus gekommen ist eine tolle fruchtig würzige BBQ-Sauce, die zu allem passt. Damit sich das Ganze dann auch lohnt, wurde gleich der große Topf benutzt. 12 Gläser je 200 ml sind es geworden und werden wohl den…

BBQ-Sauce mit Raucharoma

Zu einem ordentlichen Grillabend gehört einfach eine gute Grillsauce. Und hier kommt das Rezept dazu. Zutaten: 1 Flasche Tomatenpassata (ca. 700ml) 1 große Zwiebel 90 g brauner Zucker 2 EL Tomatenmark 200 ml Brühe 3 EL Apfelessig 3 EL Worcester-Sauce 2 EL Melasse 2 EL Senf 2 EL BBQ Rub  (siehe Rezept) 1/2 TL Raucharoma (je…

Ananas Chutney

Dieses fruchtig pikante Ananas Chutney passt perfekt zu Geflügel. Zu einem Steak ist es eine echte Alternative zum klassischen Ketchup oder der guten alten BBQ-Sauce. Es ist ratz-fatz gemacht und schmeckt auch warm. Traut Euch mal! Zutaten: 1 Dose Ananas (560g Füllgewicht, natursüss ohne Zuckerzusatz) 10 g frischer Ingwer 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 3…