Lachs von der Planke – ein echter Grillgenuss

Wenn es um das Thema Grillen geht, dann hat so jeder seine eigenen Vorlieben. Bei dem einen sind Würstchen und Schweinenacken die Favoriten bei dem anderen ein schönes Rindersteak wie z.B. Tomahawk oder T-Bone. Bei der Zubereitung muss es bei dem einen eher schnell gehen, der andere lässt sich und dem Grillgut genüsslich Zeit. Um…

Lammkeule auf dem Grill geräuchert

Grillen – für mich immer wieder ein gemütliches Event. Und die Zeiten, dass Nackensteaks das Grillgut schlechthin sind, ist zum Glück vorbei. Ich grille alles, was nicht bei 3 auf dem Baum ist. In diesem Fall ist es Lamm, genauer gesagt eine Lammkeule ohne Knochen. Und die wird auch nicht einfach gegrillt sondern auf indirekter…

Cole Slaw – die amerikanische Antwort auf Krautsalat

Der Cole Slaw – die amerikanische Antwort auf Krautsalat. Nimmt man das Original, so strotzt dieser vor Fett und ist daher auch mächtig. Da es sich jedoch nur um eine Beilage handelt, die in der Regel beim Grillen gereicht wird, sollte der Schwerpunkt auf dem Grillgut und nicht der Beilage liegen. Also, lieber die Beilage…

In vier Schritten zum guten Burger

Wer isst ihn nicht gerne – einen richtig guten Burger? Zum Glück ist die Menschheit zwischenzeitlich darauf gekommen, dass man diese auch in gut machen kann. Das was man in diversen Fastfood-Ketten bekommt, ist ein furchtbar billiger Abklatsch, der als Burger bezeichnet wird. Durch unsere Reisen nach Canada und den USA bin ich zum ersten Mal…

Jakobsmuscheln vom Grill

Grillen. Für viele heißt das immer noch die 11-Freunde Grillplatte zu öffnen und tot mariniertes Fleisch auf dem Grill noch toter zu machen. O.K., wer’s mag, dem rede ich da natürlich nicht rein. Wie sage ich immer: Geschmack ist relativ. Aaaber, es geht auch anders! Zum Beispiel mit diesen leckeren Jakobsmuscheln. Diese Vorspeise ist ein…

BBQ-Ribs – fall of the bone

  Zugegeben, diese Rippchen-Produktions-Methode ist nichts für eine spontane Grillaktion. Ein bisschen Planung ist schon angebracht. Aaaber, es lohnt sich! Zum Einsatz kommt dann auch noch der Slowcooker, Crockpot oder in meinem Fall der Sous Vide Garer. (Hier geht’s zu meinem Artikel zu diesem Thema.) Für alle Menschen die solche Küchengeräte nicht besitzen gehe ich…

Tomahawk Steak vom Grill – Ein Stück Fleisch nicht nur für Männer

Das Tomahawk-Steak ist die Bezeichnung für ein Rib-Eye Steak (Entrecote), an dem noch der ganze Rippenknochen dran ist. In Deutschland ist es üblich den langen Rippenknochen zu kürzen, was dem Geschmack nichts abtut. Ab und zu gelingt es einem jedoch ein wirkliches Tomahawk-Steak zu ergattern. Ich hatte das Glück! Irisches Rind, dry Aged 28 Days. Die…

BBQ-Sauce mit Raucharoma

Zu einem ordentlichen Grillabend gehört einfach eine gute Grillsauce. Und hier kommt das Rezept dazu. Zutaten: 1 Flasche Tomatenpassata (ca. 700ml) 1 große Zwiebel 90 g brauner Zucker 2 EL Tomatenmark 200 ml Brühe 3 EL Apfelessig 3 EL Worcester-Sauce 2 EL Melasse 2 EL Senf 2 EL BBQ Rub  (siehe Rezept) 1/2 TL Raucharoma (je…

Lamm-Rub

Lamm vom Grill ist immer wieder was Feines. Mit diesem Rub bekommt es die passende Würzung. Zutaten: 1 EL Salz 1 EL brauner Zucker 1 EL Koriander, gemahlen 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 EL Zwiebelpulver 1 EL Knoblauchpulver 1 TL Cayennepfeffer 1 TL Chiliflakes Zubereitung: Alles gut miteinander vermischen. Kühl, trocken und dunkel gelagert hält…

BBQ-Rub Green-Wonder

Der Alleskönner unter den Rubs. Zum würzen von Schwein, Rind, Lamm, Wild, Geflügel und Fisch. Zutaten: (Die Kräuter in getrockneter Form verwenden.) 1 TL Koriander 1 TL Paprika 3 TL Basilikum 3 TL Oregano 2 TL Salz Zubereitung: Alles gut miteinander vermischen. Kühl, trocken und dunkel gelagert hält sich die Würzmischung bis zu 6 Monaten. ©Kocheule

BBQ-Rub Texas

Ein sehr einfaches Rub im Texas-Style. Perfekt für Fleisch mit langen Garzeiten wie z.B. Pulled Pork, Rippchen, Schweinebraten. Zutaten: 2 EL brauner Zucker 2 EL Salz 1 TL Cayenne Pfeffer 1 TL Zwiebelpulver Zubereitung: Alles gut miteinander vermischen. Kühl, trocken und dunkel gelagert hält sich die Würzmischung bis zu 6 Monaten. ©Kocheule

Grill-Tip: Steaks richtig grillen

Wenn wir ein Steak grillen, wünschen wir uns natürlich auch einen ordentlichen Grillgeschmack. Der kommt aber nicht alleine durch die Holzkohle. Schließlich gibt es auch Gasgrills. Der Grillrost trägt ganz viel zum Geschmack bei. Hier kommt eine funktionierende Methode für ein tolles Ergebnis. Voraussetzung für diesen Prozess ist, dass das Steak min. 3 cm dick…