Dinkel-Burger Buns – es muss nicht immer Weizenmehl sein

Ein guter Burger ist schon lange kein Billigessen mehr. Nein, ganz im Gegenteil. Gutes Fleisch, frische Zutaten, selbstgemachte Saucen und gute Burger Buns machen einen Burger zu dem was er ist. Nämlich lecker!

Die Burger Buns waren bei meinen bisherigen Experimenten eher zurückhaltend. Sie sind immer nicht so geworden wie es meinen Vorstellungen entsprach. Vor allem wollte ich kein Weizenmehl verwenden, da ich das mittlerweile aus meiner Küche verbannt habe. Mit diesen Burger Buns ist es mir nun endlich gelungen, perfekte Buns aus Dinkelmehl zu machen. Goldbraun, fluffig und schmackhaft.

Zutaten für 6 – 8 Buns:

• 180 ml Milch
• 7 g Trockenhefe
• 1 EL Zucker
• 40 g Butter
• 230 g Dinkelmehl Typ 630
• 100 g Dinkelmehl Typ 1050
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 1 Schuß Milch
• Optional: Sesam

Zubereitung:

• Die Butter auf mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen.
• Die Milch lauwarm erwärmen und Hefe und Zucker einrühren.
• Die beiden Mehlsorten mit dem Salz vermengen.
• Ein Ei aufschlagen und verquirlen.
• Nun alle Zutaten in eine Schüssel geben und ordentlich verkneten. Wer hat, bringt seine Küchenmaschine zum Einsatz. Der Knetvorgang sollte min. 5 Minuten, am besten 10 Minuten dauern. Dann ist der Teig wunderbar geschmeidig. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für 60 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte sich während dieser Zeit verdoppeln.
• Nach seinem Nickerchen wird der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Jetzt nicht mehr durchkenten, sondern einfach nur 6 bis 8 gleich große Stücke abstechen. Nun die einzelnen Teigstücke von außen nach innen arbeiten, dann herum drehen und auf der Arbeitsfläche mit der Innenhandfläche etwas drehen. Die Oberfläche muss Spannung haben. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und flach drücken. Dabei versuchen, dass Ganze in einer runden Form zu erhalten. Die Teiglinge mit einem Tuch abdecken und noch einmal für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Nun ein Ei mit einem Schuß Milch verquirlen. Wenn die Ruhezeit beendet ist, werden die Teiglinge mit dem Ei-Milch Mix bestrichen und, sofern gewünscht, mit Sesam bestreut. Dann auf der mittleren Schiene im Backofen 12 Minuten backen.

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